[理化教學]教學舉例-過年作發糕-發糕的製作－optic的物理小站

每當過年過節時，在供桌上不可缺少的傳統食品－「發糕」，由於它迸裂猶如花朵盛開的造型，又「花」的諧音「發」，所以我們就稱它為發糕，在台語中的發音為「ㄈㄚㄍㄨㄟˋ」，象徵發財開運、花開富貴。

大家知道發糕怎麼做嗎？
每年過年都會做發糕今年特地將做發糕的過程拍下
教大家如何做發糕喔！

第一步　將在來米磨成米漿

第二步　加入白糖後　均勻攪拌

第三步　加入小蘇打(鹼性)+燒明礬(酸性) (也就是發粉)
[註]：燒明礬最常使用在台式油條的製作上。它有含結晶水的明礬NaA1(SO4)2.12H2O，以及不含結晶水的燒明礬NaA1(SO4)2。
在台灣一般使用的油條配方比例為：高粉100%、水62%、燒明礬1.5%、鹽1.5%、小蘇打1.5%、阿摩尼亞1.5%
燒明礬在油條中的主要作用有：
明礬是反應速度慢的酸性反應劑，它用來促使配方中的蘇打粉產生二氧化碳氣體（蘇打粉為鹼性粉末，在酸性環境中比在中性環境反應得好），幫助油條後階段的膨大使油條變得酥脆，尤其是油條表層部分。出鍋後的油條較不易變軟。使油條起鍋後表面不易著油跡。